Monona: un atelier de pastas que combina creatividad y tradición

Hace casi 10 meses, Monona ofrece a la localidad una nueva opción de pastas frescas. Sus productos son una síntesis entre recetas que bajan de generaciones italianas y otras que se encontraron dando lugar a la creatividad. Sus dueños, Martín y Bárbara, contaron a RSM la historia que esconde este nuevo local.

Hay quienes se criaron cerca de mesadas llenas de harina, y de manos que llevaban el legado italiano. Ese es el caso de Martín: “Tengo la imagen de mi abuela con las manos en la masa”. La pasta de los domingos en su familia era sagrada. Y fueron de esas tradiciones que traspasaron generaciones. Su madre la lleva adelante, a niveles que a veces pueden ser incomprensibles para muchos: “mamá amasa a la noche y se despierta a las 5 de la mañana para dar vuelta los ravioles, así llegaban secarse los dos lados de forma pareja”, contó Martín, quien hoy dedica unas 10 horas al día a buscar que cada cosa que amasen sus manos sea una invitación a contactar con el sabor de ese legado italiano. Y por eso, también, el nombre del local: “Monona era como le decíamos a mi abuela. Esto es un homenaje a ella”.

Pero, si bien la tradición es palpable, Martín y Bárbara no quisieron repetir el típico formato de fábrica de pastas convencional: “Queríamos jugar un poco más”, sinceró Martín. “Por lo general las fábricas tienen ciertos rellenos que se repiten en todas las variedades de pastas. Acá cuando cambia la forma, cambian las opciones de relleno: el pollo al verdeo, por ejemplo, lo tenés solo adentro de los panzottis; la ricota con jamón y nuez, solo en los sorrentinos. Cada variedad tiene sus rellenos, entonces hay muchos más sabores para elegir”.

Si bien esto ya es en sí mismo algo único en el escenario de pastas sanmartinense, la “marca registrada” de Monona pasa por otro lado: los Fusillis al Fierrito. “Los hacía mi abuela”, explicó Martín. Y demandan una buena dosis de amor por detrás de cada fideo, ya que para darle la forma hay que enroscarlos uno por uno alrededor de un fierro (por eso su nombre). “Son fideos con bastante personalidad, un poco más gruesos que los típicos, y que te piden una salsa fuerte: una de mariscos o de hongos, por ejemplo”, detalló Bárbara. Y si bien era un producto que no sabían qué respuesta tendría en el público, y que al principio lo hacían solo a pedido, por la demanda que tiene, se ha convertido es una de las variedades que más sale en Monona, teniendo sus adeptos que llaman para encargar varios kilos para la comida familiar del domingo.

Martín es quien se ocupa de la producción. Es de esas personas que encuentran en la cocina su refugio. “Era típico que llegara de trabajar, a la noche, cansado, y que su manera de relajarse fuera ponerse a amasar fideos”, contó Bárbara. “Es que me divierte hacerlo, es lo que me gusta”, explicó Martín, que cuando habla de cada uno de los productos se percibe el cuidado y dedicación que hay detrás de su trabajo. Y así es como cada una de las variedades de pasta que están disponibles se ven perfectas: ñoquis de colores, ravioles, agnolottis, sorrentinos, canelones y panzottis están a la vista y parecen armar un cuadro de arte.

“Decidimos establecer tres pilares desde Monona: calidad del producto, precio accesible e imagen de marca. En relación al producto, quisimos que sea lo mejor, aunque ganáramos un poco menos. Usamos la mejor materia prima y se nota, los clientes se dan cuenta y lo agradecen. A la vez, quisimos que fuera algo accesible. Hay gente que quizás ve el local desde afuera y entra con miedo, creyendo que los precios van a ser altos, pero después se dan cuenta de que los precios son totalmente lógicos”, explicó Martín.

Y, algo que quizás no suele ser habitual entre las fábricas de pastas, es todo el trabajo de imagen y redes sociales que tiene Monona. Aquí Bárbara es quien ha hecho todo: los plotters, la decoración, las cajas de las pastas, las redes. Desde Facebook e Instagram comparten recetas de salsas y tips para poder conseguir el mejor punto de la pasta. Y las redes se llenan de comentarios de recomendación de los productos y de Monona en general.

Él nació acá. Su madre vino de vacaciones teniéndolo en la panza y por complicaciones de salud no pudo irse del Ramón Carrillo hasta pasado un mes de que naciera Martín: “Después siempre volví de vacaciones acá, y desde chico sentí una conexión especial con este lugar. Cuando la conocí a Barbi vinimos juntos y le encantó. Así que hace 10 años que pensamos en venirnos. Fue en 2018 que vinieron de vacaciones con sus 2 hijos, “y nos decidimos, entendimos que teníamos que venirnos”.

Así que durante todo ese 2018 fueron organizando su vida para poder migrar al año siguiente. “Ahí fue que nació el proyecto de ponernos una fábrica de pastas acá. Era algo que siempre me había encantado y nos dimos cuenta de que perfectamente podía convertirse en un emprendimiento familiar. Aproveché ese año para perfeccionarme haciendo una formación, y cuando me recibí nos vinimos”, explicó Martín.

En enero de 2019 la familia ya estaba en San Martín de los Andes y en junio Monona tuvo las puertas abiertas al público. “Estamos muy agradecidos con cómo nos recibió la gente de acá. Nos alentaron un montón, hay muy buena onda. Y que la gente vuelva y te diga “espectacular lo que probé” es algo muy lindo”, compartió Bárbara.

Lo que contó pasa bastante a menudo, porque mientras se realizaba esta entrevista fueron varios los vecinos que entraron a felicitar por el producto que se habían llevado, y a buscar más. También iba entrando gente que no conocía el local, vecinos que querían solo chusmear la nueva opción de pasta fresca que tiene el pueblo, pero que, luego de ver la calidad que denota todo lo que se exhibe, no resisten y se llevan algo.

Monona está abierto de martes a sábados de 10 a 13:30 horas, y de 17 a 21 horas; y los domingos abre de 10 a 14 horas. Está ubicado en General Roca 938, entre Belgrano y Elordi. El WhatsApp está disponible para quienes se tienten de alguna de sus variedades en particular y quieran reservarla para asegurarse que la tendrán: +549 11 3321 6808. Para ver las recetas y todos los productos y novedades que ofrece Monona, se puede ingresar a sus redes: @mononaatelierdepastas en Facebook e Instagram.

Fotos: Leo Casanova-RSM.