Torta belga integral con mermelada de duraznos

Por Román y Paulina –

Hoy les vamos a compartir una receta que es una adaptación más saludable de una receta tradicional belga. A nosotros nos encanta y es una propuesta realmente diferente. Ya van a ver.

Ingredientes:

60 grs. de azúcar integral
un huevo
dos cucharadas de aceite
extracto de vainilla
450 grs. de harina integral
1 cucharadita de bicarbonato
450 grs. de mermelada de duraznos o damascos
100 grs. de azúcar integral molida en la licuadora
200 grs de manteca (también se puede hacer con ghee).

Preparación:

Batir en un boul la manteca o el ghee con el azúcar (los 60 gramos) hasta que se haga una crema; es decir, hasta que se unifiquen los dos ingredientes. Incorporar el huevo, las dos cucharadas de aceite y por último, la harina y el bicarbonato. Unir amasando. Hacer un bollo y dividirlo en dos partes iguales. Formar con cada bollo un chorizo o bastón. Poner esos dos bastones de masa en un plato y llevar tapados al freezer hasta que estén duros.
Enmantecar y enharinar un molde (si usamos molde de silicona, no es necesario). Cuando están duros los bastones de masa, sacar uno del freezer y rallarlo (grueso) – con el rallador de la zanahoria o del queso- sobre el molde cubriendo por completo la base. Luego, esparcir la mermelada encima de esa masa rallada. Por último, rallar el otro bastón encima de la mermelada hasta cubrir toda esa superficie con el bastón completo rallado. Meter en el horno a temperatura moderada hasta que esté dorada la parte de arriba. Cuando está lista, sacar del horno y espolvorear con azúcar integral molida. Dejar enfriar y disfrutar con unos ricos mates o un té. Es realmente deliciosa.