Consejos y recetas para una dieta sin TACC

La nutricionista sanmartinense Felicitas Lema aportó, en este Día internacional de la Celiaquía, algunos consejos a tener en cuenta para quienes deban (o elijan) seguir una dieta sin gluten. También compartió dos deliciosas recetas dulces para hacer en casa.

“Desde el enfoque nutricional, hay que destacar que el paciente recién diagnosticado necesita un acompañamiento de un licenciado en nutrición para asesorarse sobre compras, formas de almacenamiento, reemplazos del trigo y alimentos libres de gluten”, expresó Felicitas.

Es que, como plantean muchos de los pacientes al ser diagnosticado, quitar el gluten de la dieta implica cambiar muchos hábitos de alimentación. La buena noticia es que hoy en día hay un acceso mucho más sencillo a productos que sirven para reemplazar al gluten.

“Como bien expresa mi colega, la licenciada Fabiana Echevarría, algunos de los infaltables en una alacena SIN TACC, y que además son alimentos muy saludables, son: 

-Harina de arroz, almidón de maíz, almidón de mandioca, harina de trigo sarraceno, harina de lentejas, harina de garbanzos, harina de sorgo y premezclas sin tacc.

-Arroz, mijo, quinoa.

-Todas las variedades de legumbres (porotos, lentejas, garbanzos, habas, etc).

-Semillas de girasol, lino, chía, sésamo, zapallo, amapola.

-Frutos secos: almendras, nueces, maní con cascara (si se compran en dietética, asegurarse de que no haya tenido contacto con otros productos o que no usen la misma palita para servir).

-Condimentos aromáticos frescos o envasados.

-Rebozador casero: mezclar partes iguales de polenta, harina de arroz y galletas de arroz ralladas. También se le puede agregar semillas trituradas para incorporar fibra.

-Frutas y verduras”.

“Y es importante que los productos comprados sean de marcas aptas para celíacos. Y el listado Listado de Alimentos Libres de Gluten se puede leer en www.anmat.gov.ar”.

Aquí dos recetas libres de gluten (sin TACC) para preparar delicias en casa. “Más allá de la gente con el diagnóstico de celiaquía, creo beneficioso para el resto de la comunidad la idea de probar recetas con este tipo de harinas, incorporarlas en la diaria para sumar nutrientes y ampliar el mundo de la alimentación”, compartió la nutricionista.

MUFFINS DE POROTOS NEGROS:

(compartida desde @nutri.holisticfood, el Instagram desde donde Felicitas comparte muchas recetas saludables)

-INGREDIENTES:
1 taza porotos negros cocidos.
1y 1/2 bananas maduras.
1 taza nueces remojadas (dejarlas en agua por 2 horas, colgarlas antes de agregarlas a la preparación).
2 ó 3 cucharadas de cacao amargo en polvo (apto celíaco).

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio (sin tacc: buscar marca apto celíaco).

1/2 taza de azúcar mascabo (o miel o stevia).

3 cucharadas de aceite de oliva o girasol o maíz o coco.


-PROCEDIMIENTO:
1) precalentar horno a 180°.
2) en un bowl, colocar todos los ingredientes.
3) procesar o mixear hasta lograr una mezcla homogénea.
4) aceitar muffineras o pirotines o budinera chica.
5) colocar la preparación por la mitad o 3/4 de cada molde.
6) cocinar por 20 minutos o hasta pinchar con cuchillo y que estén cocidos. La consistencia final es húmeda.

 TORTA DE ZANAHORIA SIN TACC

(compartida por @celi.andes)

-INGREDIENTES:

4 huevos.

2 cucharadas de aceite.

300 grs. de azúcar rubia o mascabo.

2 cucharaditas de esencia de vainilla.

300 grs de premezcla sin tacc.

2 cucharaditas de canela en polvo.

2 cucharaditas de polvo de hornear.

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio.

75 grs de nueces picadas.

300 grs de zanahoria rallada.

-PROCEDIMIENTO:

1) Precalentar horno a 180°.

2) Batir en un bowl los huevos con el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla.

3) En otro recipiente ir colocando los ingredientes secos: premezcla, canela, polvo de hornear y bicarbonato.

4) De a poco, ir agregando los ingredientes secos a la mezcla de los huevos hasta que sea una preparación homogénea.

5) Por último, incorporar las nueces picadas y la zanahoria rallada.

6) Enmantecar y enharinar con premezcla una fuente para torta o budinera.

7) Colocar la mezcla y llevar a horno 180° hasta introducir un cuchillo y que salga sin excedente.

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