Lúpulos nacionales e importados en la cerveza artesanal de San Martín de los Andes

En San Martín de los Andes tenemos la suerte de contar con una variedad de cervezas artesanales y la posibilidad de disfrutar de excelentes producciones. Entrevistado por RSM, Marcelo De Bonis, productor de cerveza Mukür cuenta de qué manera trabaja con la selección de lúpulos, el elemento que aporta el amargor y una diversidad de fragancias y sabores. 

“La posibilidad de experimentar con la combinación de lúpulos, levaduras, maltas y adjuntos es una de las cosas que nos diferencia de las cervecerías industriales” explica Marcelo, quien semana a semana sorprende a sus clientes con algún nuevo lúpulo para degustar.  “Nuestras cervezas predilectas son las que tienen fuerte presencia de lúpulo, ya sea en amargor, sabor y/o aroma. Desde hace un tiempo venimos probando distintos lúpulos, en su mayoría importados” agrega.

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Si bien todas la variedades de cerveza utilizan lúpulo, en las American Pale Ale (APA) o en la Indian Pale Ale (IPA) su presencia es más característica y permiten percibir una amplitud de variantes. “Elegimos hacerlo preferentemente en nuestra APA, que es una cerveza que admite adiciones tardías de lúpulo donde pueden notarse las distintas características de las variedades. Esto nos permite seguir aprendiendo y conocer, (a nosotros y a nuestros clientes) las muchas posibilidades de las cervezas artesanales”.

En los distintos patios cerveceros y espacios gastronómicos de la ciudad, Mukür ofrece una IPA Mosaic, muy conocida por sus clientes. Según las descripciones de los especialistas el aroma y sabor del lúpulo Mosaic recuerdan a cítricos y frutas como mango, piña, durazno pero también a pino con notas terrosas y herbales, como si hasta acá fuese interesante, también se perciben trazas de menta y chicle, Cáscaras de Limón y Pimienta Negra. Adicionalmente, la combinación con distintas maltas y otros componentes de la cerveza, interactúa con Mosaic haciendo su perfil aún más complejo. Típicamente es utilizado como sabor, pero fundamentalmente de aroma con su utilización en Dry Hopping.

Con relación a otros lúpulos, Marecelo cuenta: “Algunas de las variedades que probamos en nuestras cervezas son Idaho 07, Cashmire, Ekuanot, Sorachi, Mosaic, Citra, Bravo, Dr Rudi, Centennial, Victoria, Loral, Amarillo, Simcoe, Mandarina Bavaria, Nugget, Patagonian Red. Esta es sólo una muestra de la inmensa diversidad que existe, cada uno tiene sus propias características. Conocer en profundidad estas alternativas te permite jugar y seguir experimentando con la combinación de aromas y sabores».

Entre las alternativas que está ofreciendo Mukür en estos días, la APA Sorachi está siendo elegida entre los más expertos consumidores. Se trata de un lúpulo de la cultura cervecera japonesa desarrollado en la década del 70 especialmente para la cervecería Sapporo, que recién en los 90 estuvo disponible para el mercado de Japón y entrada la primera década del 2000 en EEUU. Se lo reconoce por su típico e intenso sabor y aroma a Limón y su ralladura, pero con un perfil a especies y aroma a eneldo y coriandro en segundo plano, que no pasa desapercibido.

“Es fundamental el contacto con el cliente, contar de qué se trata, hacerle catar las opciones, para que descubra dentro de la gran variedad, sus preferencias, y transmitirle el amor por la cerveza artesanal” indica Marcelo.

Con el crecimiento de la cerveza artesanal, probar nuevos sabores e intensidades comienza a darse con más recurrencia en el mercado local. “Este año fue muy difícil para todos, pero me gustaría que en un futuro los bares locales puedan incorporar alguna canilla destinada a cervezas especiales, para que el público cervecero, de a poco vaya ampliando opciones y conociendo la enorme cantidad de estilos no tan comerciales que hay a su alcance. Esto, junto con los festivales  y los excelentes cerveceros del mercado local contribuirá a mantener vivo el espíritu crafter”, concluye Marcelo.