Viajar a Perú desde su gastronomía sin moverte de la ciudad

Joao Torres Báez es un joven peruano, de 22 años, que hace dos y medio vive en San Martín de los Andes. Amante de la gastronomía, enseguida consiguió trabajo en importantes espacios gastronómicos de la localidad. Actualmente desarrolla Raíces Comida Peruana, donde, por ejemplo, en eventos, presenta alguno de los clásicos platos de ese rico país latinoamericano.  

La gastronomía de Perú, en la última década, ha crecido muchísimo y fue llegando a cada rincón del mundo, convirtiéndose en una referencia en América Latina. Joao lo explica así: “La cocina peruana rescata las tradiciones y costumbres que aún no se pierden. Esa cocina de las abuelas, que se hace en ollas de barro. Todo eso sigue vivo y es lo que tratamos de representar afuera”.

El joven cocinero le abrió la puerta de su casa a RSM para hacer esta nota y compartir dos platos de su país. Primero, una típica entrada de las sierras de Perú, adaptada en su cocción a las preferencias argentinas: Papas rotas, con una salsa hecha a base de ají amarillo, leche, galleta, ajo y cebolla.

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Luego, un Picante de Mariscos. Se trata de un plato de la costa y norte del Perú. Del lugar donde nació Joao, en Trujillo, sobre el pacífico. La base de esta propuesta clásica de la cocina peruana son tres ajíes frescos de ese país andino -panca, mirasol y amarillo-, crema de leche, caldo de pescado, pimientos, cilantros y galletitas, que se usan mucho en las salsas. Por supuesto, frutos de mar.

Joao cocina desde los 14 años. En Perú se recibió de técnico culinario. En la actualidad estudia relaciones públicas y organización de eventos. Estando en Buenos Aires, luego de visitar a familiares y ya pensando en el regreso a su país, decidió conocer nuestra ciudad. Le encantó el lugar, llamó por teléfono a su padre en Perú, y le dijo que había decidido quedarse en esta localidad. Trabajó aquí en cocina y salón. “Me quedé por la gente linda que hay acá, siempre me han tratado muy bien”.

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Perú es muy diverso en cuanto a lo que es su gastronomía. Joao explica que en cada departamento se come distinto y tiene sus productos diferentes. Luego afirma: “El plato más representativo de mi país es el Ceviche y las papas a la huancaina. Usamos en general pescado fresco y acá tratamos de darle ese sabor característico usando leche de tigre, que es la base de ese plato, y lo que nos permite acercarnos mucho al sabor que se logra en Perú”.

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Hoy en San Martín de los Andes a través de @RaícesCocinaPeruana se puede acceder a conocer un poco la cocina de ese país andino. Y como sabemos, en esta ciudad, la comida y el turismo muchas veces van de la mano. “Además de conocer algunos platos de mi país, se puede viajar al degustarlos. Es que aquí hay mucha gente que me dice que fue a Perú y me habla de la comida de allá. Entonces, algunas veces, probar comidas típicas del lugar, se convierte en un viaje en el tiempo a través de la gastronomía hacia, en este caso, mi país. Es increíble”, nos dice Joao con orgullo para terminar la nota. Luego compartimos los platos preparados que estaban deliciosos.