Fuerte suba en el precio de la carne: aumentó 15% y anticipan nuevos incrementos por falta de oferta y mayor demanda externa

El precio de la carne vacuna aumentó un 15% en las últimas semanas y las proyecciones del sector indican que la tendencia alcista continuará en los próximos meses, impulsada por la escasez de oferta, la estacionalidad y el creciente interés de los mercados internacionales.

Así lo confirmó Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), en diálogo con Agencia Noticias Argentinas. “La carne subió desde octubre un 15%. La realidad es que deberíamos ir encaminándonos hacia los precios internacionales. Los valores no van a bajar; al contrario, van a seguir subiendo”, afirmó.

Mercado firme y ventas que, por ahora, resisten

Pedace destacó que el Mercado Agroganadero de Cañuelas “se mantuvo muy firme”, con un ingreso reciente de 8.000 cabezas que convalidaron los nuevos precios.

Pese al incremento, aseguró que en las carnicerías la caída en el consumo aún no es tan marcada:

“Una pizza vale 35 mil pesos. Entonces la gente todavía ve que la carne es barata porque la picada está 9 mil. Eso permite defender un poco las ventas”.

Subas desparejas según el corte

El dirigente explicó que la estacionalidad influye en la distribución de los aumentos.
Con la llegada del calor, crece la demanda de milanesa, parrilla y churrascos, lo que empuja al alza los cortes de la parte trasera del animal. En cambio, los cortes para guisos y pucheros registran ajustes menores.

“Hay cortes que suben más que el promedio”, señaló, y agregó que el consumidor argentino se adelanta a la inflación: “La gente compra antes porque sabe que va a haber aumentos”.

Falta de oferta y presión exportadora

Pedace remarcó que la recomposición del stock ganadero requiere políticas estables:

“Hace falta previsibilidad, que no le mientan al productor, que no cierren exportaciones y que el dólar sea libre”.

Además, advirtió que la demanda internacional está cambiando, especialmente desde China:

“Los chinos empezaron a comprar bife de chorizo, carne de calidad. Si esto sigue así, nos vamos a quedar sin vacas”.

En el mercado global, recordó, la tendencia es faenar animales de 500 kilos, mientras que en Argentina se trabaja con hacienda liviana de 300 kilos.

Informes económicos confirman la aceleración

Un análisis del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) mostró que el precio de la carne aumentó un 4,4% en octubre y un 11,4% en los primeros diez días de noviembre, anticipando un nuevo salto en góndola y carnicerías.

La caída en el consumo interno está directamente ligada a la pérdida del poder adquisitivo.
“Los salarios limitados reducen la capacidad de compra de los hogares y contraen la demanda”, señala el informe.

Consumo per cápita: leve mejora, pero aún lejos de años anteriores

Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), el consumo per cápita de carne bovina —medido como promedio móvil de 12 meses— se ubicó en 49,5 kg anuales a septiembre de 2025.

Si bien representa una mejora interanual del 4,4%, todavía está 7,3% por debajo del nivel registrado en 2023.

Perspectivas

Con precios firmes en el mercado interno, menor oferta ganadera y un renovado interés de los compradores internacionales, el sector anticipa que la carne seguirá en aumento y que este fin de año podría marcar un nuevo reacomodamiento en los valores minoristas.