Carne de guanaco: ya se vende formalmente desde $6.500 el kilo
La comercialización formal de carne de guanaco arrancó en la Patagonia con precios que parten desde los $6.500 por kilo en presentación familiar. El esquema opera actualmente en Chubut y Santa Cruz, y representa el resultado de más de una década de adecuaciones sanitarias y regulatorias para incorporar al mercado un producto históricamente consumido en la región.
Distintas presentaciones y cortes disponibles
El producto se comercializa en cajas de hasta 20 kilos con cortes específicos como lomos o carne picada. También se ofrecen packs familiares que incluyen picada, un cuarto y una paleta deshuesada, y combinaciones de cuartos con paletas.
La propuesta surge como alternativa en un contexto de caída sostenida en el consumo de carne vacuna, ante la suba de precios registrada en los últimos años.
Casi una década de regulaciones hasta la habilitación
El proceso para habilitar la venta formal demandó cerca de diez años de trabajo administrativo y sanitario. El primer antecedente se registró en 2017, cuando el Estado nacional autorizó de manera excepcional el tránsito y la comercialización de productos derivados del guanaco.
En 2019, el Plan Nacional para el Manejo Sostenible del Guanaco estableció las condiciones para el aprovechamiento, la faena y la comercialización bajo criterios sanitarios y ambientales. En 2024, la Disposición 812/2024 de la Subsecretaría de Ambiente amplió el marco normativo, habilitando a las provincias patagónicas a implementar planes de manejo y aprovechamiento, incluyendo el manejo en cautiverio y la exportación de fibra y carne.
La normativa también encuadra el cambio de estatus del guanaco: la especie, antes protegida, es considerada en la actualidad una plaga por algunos sectores productivos de la región.
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