Triquinosis: alerta en Neuquén por casos en carne de cerdo

Neuquén figura entre las provincias que notificaron resultados positivos de triquinosis en muestras de carne porcina, en el marco de un alerta sanitario nacional que se intensificó con la llegada del invierno. El SENASA intervino de inmediato en los establecimientos de origen de los animales afectados y advirtió que el riesgo se concentra en productos caseros o adquiridos en circuitos sin control oficial.

Qué pasó en Neuquén y otras provincias

En las últimas semanas, Neuquén y Buenos Aires informaron muestras positivas analizadas mediante la técnica de Digestión Artificial. Ante esos resultados, el organismo nacional realizó controles de stock y muestreos serológicos en los establecimientos involucrados para detectar anticuerpos contra las larvas de Trichinella spp. Los animales que no fueron analizados se derivaron a faena controlada.

En San Luis se confirmó además un brote en personas vinculado al consumo de productos porcinos de un comercio sin habilitación que contaba con producción propia. Chubut y Santa Cruz también notificaron casos en personas, y las investigaciones epidemiológicas continúan para determinar el origen de los animales.

Por qué es difícil detectarla

El SENASA advirtió que la triquinosis no puede identificarse a simple vista: los animales infectados no presentan síntomas visibles y la carne contaminada no cambia su color, olor ni sabor. Esa característica hace que el control en el punto de venta sea insuficiente sin análisis de laboratorio.

Qué recomiendan las autoridades

Para reducir el riesgo de contagio, el organismo indicó:

• Comprar únicamente productos con etiqueta o rótulo y elaborados en establecimientos habilitados.

• Evitar alimentos de origen desconocido o sin respaldo sanitario.

• Cocinar la carne de cerdo hasta superar los 70 °C internos o hasta que desaparezca por completo el color rosado.

• Quienes realicen faena para autoconsumo o elaboren chacinados artesanales —tanto con cerdos domésticos como con animales silvestres— deben analizar una muestra de cada ejemplar mediante Digestión Artificial antes de consumirla o procesarla.

Las acciones forman parte del Plan Nacional de Prevención y Control de la Infección por Trichinella spp., establecido por la Resolución N° 1035/2024, que incluye vigilancia epidemiológica, fiscalización en establecimientos ganaderos y frigoríficos, investigación de focos y campañas de concientización. El organismo lleva adelante además capacitaciones dirigidas a productores, elaboradores y público en general durante el otoño y el invierno.