Capacitación en comidas libre de gluten para personal de cocinas institucionales

San Martín de los Andes – A partir del lunes 18 de marzo, la licenciada en Nutrición del Hospital Ramón Carrillo, Fabiana Echevarría, quien además es Coordinadora del Comité Provincial de Enfermedad Celíaca (GIAPaCeN), dictará un curso en el Quincho de la institución para personal que se desempeña en cocinas hospitalarias, escolares y otros establecimientos que ofrezcan comidas, con el objetivo de brindar herramientas para la correcta elaboración y servicio de menús libres de gluten.

Los encuentros serán cuatro y las fechas programadas las siguientes: lunes 18 y 25 de marzo, y lunes 1 y 8 de abril, de 13:30 a 15:30 horas.

El programa comprende:

• Conceptos generales sobre Enfermedad Celíaca. Epidemiología. Diagnóstico y Tratamiento: Dieta Libre de Gluten. Aspectos sociales.
• Dieta Libre de Gluten: los alimentos y su contenido de gluten.
• Concepto de contaminación cruzada, manejo adecuado de los alimentos para prevenirla.
• Legislación Nacional: leyes 26588/09 y 27195/15; Ley Provincial 2806/12.
• Ordenanzas Municipales.
• Oferta de Menús Libres de Gluten en cocinas institucionales y restaurantes.
• Instalaciones, equipamiento y utensilios.
• Compra, recepción y almacenamiento.
• Elaboración y servicio.
• Los productos específicos en la Cocina Libre de Gluten: los básicos de la alacena.
• Taller práctico de preparaciones Libres de Gluten.

Es importante recordar que todos los asistentes que culminen la capacitación, recibirán el certificado correspondiente. Además, si bien se han cursado invitaciones a diferentes hospitales e instituciones, quienes trabajen en otras cocinas y quieran inscribirse, pueden acercarse unos minutos antes (media hora sería lo ideal) que se inicie la actividad el próximo lunes 18, en el Quincho ubicado en el predio del Hospital, sobre calle Villegas.