La tecnología en la cocina puesta a disposición para obtener buenos platos, sumado a las ganas y experiencia de su cocinero, Leandro Gauto, para renovar los clásicos sabores patagónicos, hacen de La Bernardita uno de los restaurantes del momento.
Leandro es quien lleva adelante el equipo gastronómico de La Bernardita, ubicada en Tte. Cnel. Pérez 910. Tiene 36 años y es de La Matanza, provincia de Buenos Aires. Se recibió de Técnico Gastronómico en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), al que considera uno de los mejores lugares para formarse de toda latinoamérica.
Hace 15 años que se dedica a la gastronomía y hace 5 que está radicado en San Martín de los Andes. Llegó un verano para hacer temporada en el Wine Bar de Paihuen, y continuó su carrera en otros importantes restó de la ciudad. En Buenos Aires aprendió mucho trabajando en el conocido restaurante Piegari, de Recoleta y Punta del Este. Hizo allí carrera desde la base.
Leandro trabaja junto a Ariel Muro, quien lleva adelante el restaurante, en el armado de la carta desde el principio. Elaborando y probando los platos antes de abrir. Decidiendo incorporar flores comestibles y vegetales baby para terminar las presentaciones de una manera moderna, distinta en San Martín de los Andes. El cocinero le confiesa a RSM que «fue un desafío armar la carta desde cero», pero que una vez puesta a prueba y al ver que «la respuesta de la gente es muy buena», eso realmente «nos estimula a seguir por este camino».
El joven gastronómico destaca: «Acá lo bueno es la tecnología que tenemos en la cocina. Usamos tecnología Josper, envasamos al vacío para cocinar a bajas temperaturas, contamos con nuestro ahumador. Por eso quienes nos visitan se van a encontrar con productos regionales, pero cocinados de una manera moderna. Percibirán sabores nuevos y una decoración renovada de los platos».
En la carta se presentan variadas ensaladas, tapeos, entradas de la parrilla, platos elaborados con carnes de vaca, pescado y cerdo, pastas, parrilla y postres. También encontrarán debidamente señalados con sus símbolos correspondientes, opciones de platos veganos, sin gluten y vegetarianos, así como su menú infantil. Además, producen cada día sus panes de masa madre que llevan a las mesas.
Cuando le pedimos a Leandro que nos cuente cuáles son algunos de los platos más solicitados en estos días desde la apertura, señala dos: «el ojo de bife al romero acompañado por papas crocantes, que tiene una cocción al vacío a baja temperatura por 18 horas y sale muy tierno; y el risotto, que primero lo cocinamos, luego lo enfriamos, se porciona y se dora a la plancha. Sale con calamaretis grillados con salsa picante. Son dos platos que piden mucho».
RSM: ¿Cómo describirías este momento de la cocina sanmartinense?
Leandro Gauto: Para mí hay muy buenas ideas ahora en las cocinas de la ciudad. Hay numerosos chicos jóvenes que saben mucho, que estudiaron, que viajaron, y le están dando su impronta, la están renovando. Antes la gastronomía local era muy clásica: parrilla, cordero, trucha, pizza, pastas. Pero ahora se están tratando de hacer cosas nuevas para que la gente no se aburra y se cambian las cartas.
En La Bernardita trabajamos mucho con Ariel en la propuesta que fuimos elaborando y probando cada opción antes de abrir, para diferenciarnos en los platos, pero también en el servicio. Buena atención y buena cocina. Es un lugar moderno, cálido, cómodo, bien decorado, con unos platos que reflejan esto, lo complementan y completan de la mano de una buena atención, una linda experiencia en el lugar.
Fotos: Valentina Casanova
