Propiedades del mijo y una receta: alfajores salados de Kiako The Cook
Esta semana continuamos con sugerencias y recomendaciones de Almacén Ser Natural para mejorar nuestra alimentación. Veremos algunas cualidades del mijo y una excelente opción para cocinar.
Recuperamos los beneficios de este antiguo cereal, considerado como un poderoso alimento sagrado y terapéutico por la Medicina Tradicional China.
Este cereal que se consume habitualmente en Oriente es el único cereal alcalinizante, además de ser un gran remineralizante.
Propiedades
- No contiene gluten, por lo que es fácil de digerir y apto para celíacos e intolerantes a esta proteína
- Es rico en fibra, por lo que ayuda a regular casos de estreñimiento, colesterol, glucosa, y triglicéridos.
- Es una buena fuente de magnesio, un mineral que mejora el tono muscular y el sistema nervioso.
- Contiene vitaminas del grupo B, como la vitamina B1 (refuerza la actividad mental, la coordinación, la depresión y mejora estados de cansancio), la vitamina B9 o ácido fólico (previene la anemia y mejora el estado de la piel; es fundamental durante el embarazo), la vitamina B6 (mejora el sistema nervioso, inmunitario y hormonal) y la vitamina B2 (favorece la actividad oxigenadora intercelular y la regeneración de tejidos y mejora la salud visual).
- Es una fuente natural de fósforo, un mineral imprescindible en la formación y desarrollo de huesos y dientes y durante la lactancia, y favorece un buen rendimiento intelectual y de la memoria.
- También contiene ácidos grasos, hierro (un mineral que permite la renovación de las células sanguíneas y previene casos de fatiga y anemia) zinc, yodo y vitamina E.
- Es importante destacar que el mijo alcaliniza el organismo, al contrario que otros cereales acidificantes, por lo que equilibra nuestro pH y nos ayuda a compensar los efectos acidificantes de una mala dieta.
Estos excelentes valores nutricionales lo convierten en un alimento muy beneficioso, y que puede ser muy terapéutico para personas que sufran problemas digestivos. Según la medicina natural, el sistema digestivo condiciona nuestra salud general, así que este cereal puede ser muy útil a personas que padezcan acidez, úlceras, estreñimiento, diarreas, gases, etc.
Además, por sus propiedades también se recomienda consumirlo en casos de anemia ferropénica, diabetes, embarazo y lactancia y etapas de estrés y agotamiento.
Receta de Alfajores Salados de Kiako The Cook
Ingredientes
Para la masa:
– 2 tazas de cereales ya cocidos, preferentemente aún tibios (yo usé mitad arroz yamaní y mitad mijo. Pueden elegir quinoa, por ejemplo).
– Semillas a gusto: yo usé sésamo y girasol
– Aceite neutro, c/n.
– Sal, pimienta, especias: yo usé cúrcuma, pueden usar comino, o hierbas como orégano, tomillo, etc.
Para los rellenos:
Paté de aduki
– 1 taza de porotos aduki previamente remojados y cocidos al menos 45 minutos con laurel o alga kombu
– 1 diente de ajo
– jugo de ½ limón
– sal, pimienta, oliva
Crema de remolachas
– ½ taza de puré de remolachas (previamente hervidas, horneadas o cocidas al vapor)
– ½ bloque de tofu
– jugo de ½ limón
– ½ diente de ajo
– 1 cucharadita de azúcar o unas gotas de stevia
– sal, pimienta, oliva
Procedimiento
Para las tapas de alfajor:
Cocer el / los cereales, si podés usarlos aún tibios es mucho mejor, sino no hay problema. Agregarles sal, pimienta, las especias y hierbas que prefieras, un chorro generoso de aceite, y procesar (o licuar, o minipimerear). Va a quedar una masa muy pegajosa. Agregar las semillas a gusto.
Extenderla bien finita sobre un molde de siliconas o una fuente forrada con papel manteca, o film, y llevar a frío (puede ser media hora de freezer o un poco más de heladera). Cortar círculos con ayuda de un molde, cortapasta o la boca de un vaso redondo. Por supuesto, lo mismo se puede hacer con cualquier otra forma, ni hace falta que lo diga, no?
Llevar los círculos de masa a una placa aceitada y hornear por diez a quince minutos a horno fuerte. Dejar enfriar.
Para las cremas:
Simplemente, se procesan todos los ingredientes juntos hasta que se forme una pasta homogénea. En este caso queremos que queden muy consistentes, para que no se desarme el alfajor al montarlo; pero con un poquito más de agua o aceite son excelentes salsas con muchos usos.
Armar los alfajores como se pueden imaginar: generoso relleno sobre una tapa y cubrir con la otra. Comer, muchos, en buena compañía. Salud.
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